為什么曬紅茶，越來(lái)越受歡迎？

　　曬紅這個(gè)詞，似乎是近幾年才出現(xiàn)的新概念，很多人對(duì)曬紅并不知曉。但是真實(shí)的情況是這樣的嗎？

　　曬紅，主要是后曬，就是指紅茶的干燥方式。眾所周知，紅茶的主流干燥方式是烘干，從1975年云南的第一本制茶教材和2018年最新版《制茶學(xué)》，都是以烘干作為紅茶最主要的干燥方式。烘干的紅茶，香氣高揚(yáng)，深受很多消費(fèi)者喜愛(ài)。

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　　曬紅的工藝歷史比烘干紅茶要久得多。在烘干工藝成為主流之前，曬紅才是主流的紅茶加工工藝。五六十年代屬于物資極其匱乏的時(shí)代，我國(guó)茶業(yè)必須推進(jìn)機(jī)械化生產(chǎn)。機(jī)械化生產(chǎn)對(duì)紅茶制作的影響，集中體現(xiàn)為烘干在紅茶干燥方式中占了絕對(duì)地位。云南作為最重要的紅茶產(chǎn)區(qū)之一，滇紅制作方式也嚴(yán)格執(zhí)行機(jī)械化生產(chǎn)思路。

　　隨著曬青工藝的普洱茶在茶行業(yè)名聲鵲起，同樣生在云南的曬紅，因?yàn)橥瑯拥母稍锕に嚩饾u被人們所認(rèn)識(shí)，也喜愛(ài)起來(lái)。因?yàn)闀窦t茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)經(jīng)過(guò)烘焙，行業(yè)內(nèi)普遍都認(rèn)為，在存儲(chǔ)的后期和普洱茶一樣，也能越陳越香。

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　　曬紅是自然日曬干燥方式，沒(méi)有提香，香氣其實(shí)沒(méi)有傳統(tǒng)形的高。但他的優(yōu)勢(shì)是幽香內(nèi)斂。越陳越醇，有陳放價(jià)值。從品飲的角度來(lái)說(shuō)，曬紅更溫和，上火程度低。這也能滿足不同的顧客目標(biāo)。還有一個(gè)從制作的制約性上來(lái)說(shuō)。曬紅不像我傳統(tǒng)紅茶那樣需要烘干機(jī)類的機(jī)器設(shè)備。只需要在天氣好時(shí)進(jìn)行制作就可以。曬紅就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)烘培，也就是提香這道工藝，但卻保留了更多的活性物質(zhì)。

　　滇紅與曬紅在制作工藝上最大的不同就是干燥方式：滇紅在發(fā)酵后采用高溫烘干的方式干燥，并起到提香的作用。而曬紅采用普洱茶的陽(yáng)光自然干燥，發(fā)酵比較偏重于有氧輕發(fā)酵，使其在發(fā)酵的同時(shí)伴隨著部分氧化作用，在發(fā)酵度方面低于主流紅茶，很好的保留了茶的活性物質(zhì)，這樣一來(lái)曬紅就兼具了紅茶與普洱茶的特點(diǎn)，也因此成就了古樹紅茶其最大特點(diǎn)香甜滑，蜜香較好，也能越陳越香。

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　　因此比起滇紅茶，曬紅新茶雖然略帶股曬青茶特有的太陽(yáng)味，但幽香內(nèi)斂，猶如茶中君子。擺放一年之后，則青澀氣漸除，茶香愈顯，湯色黃紅明亮，滋味醇滑甘甜，生津豐潤(rùn)，韻味悠長(zhǎng)！

　　考慮到古樹曬紅茶的特性，在沖泡的方式方法也有所不同。因?yàn)楣艠浼t茶湯感厚實(shí)、澀感較低的特點(diǎn)，在沖泡的過(guò)程中可以用較高溫度的水進(jìn)行沖泡，以95℃為宜。這種溫度狀態(tài)下，古樹紅茶的內(nèi)質(zhì)溶出會(huì)比較充分，香氣比較高揚(yáng)，茶湯的滋味更加豐富、飽滿。當(dāng)然，沖泡古樹紅茶還需要根據(jù)人數(shù)的多少合理放置茶葉，否則茶湯容易苦澀、濃度偏高。